La
quinua o quinoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de
antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades
han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
"La quinua es uno de los
pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo,
es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos
y minerales, necesarios para la vida humana", dice un
documento albergado en el servidor de Fao.org.
Este alimento es producido por
una planta de gran resistencia que se adapta a diversas condiciones
de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede crecer en zonas
áridas y semiáridas.
El nombre científico de
la quinua es Chenopodium quinoa Wild, y entre sus denominaciones también
ha tenido la de "trigo de los incas". En un sitio web sobre
"La quinua" recuerdan que según algunas investigaciones
este alimento comenzó a formar parte de la dieta de los seres
humanos en la zona andina al menos 5.000 años antes de Cristo.
Hay varias clases de quinua, y
entre ellas una de las más conocidas es la quinua real. Este
vegetal tiene una serie de aplicaciones, pero sin duda su uso más
extendido es el de alimento para humanos y animales.
La manipulación de sus
granos en la cocina data de la antiguedad y ha dado paso a una
interesante gastronomía.
Más allá de su uso en los lugares de cultivo tradicional,
el alimento está siendo incorporado en forma paulatina a las
dietas de otras latitudes, a menudo como un ingrediente sano y sofisticado.
Para los campesinos de la región andina
es un insumo fundamental, y por eso reclamaron
cuando supieron que una de sus variedades había sido patentada
en EE.UU. "Nuestra integridad
intelectual ha sido violada", advirtieron en esa oportunidad, al
recordar que la quinua fue mejorada por el trabajo de los habitantes
de la zona donde se cultiva desde hace milenios.
Puntos Importantes:
* la quinua no tiene colesterol
* no forma grasas en el organismo
* no engorda, es de facil digestibilidad
* contenido de saponina 0.08%
* es un producto natural ecológico
La
Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas.
Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad
de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que
constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA,
TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales fuentes
de proteínas como se puede apreciar en los cuadros comparativos
.
La
QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas,
tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
Valor
Nutritivo
Desde
el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural
de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo
por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos
esenciales.
Proteina
de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido
de lisina - Mayor proporción de embrión.
El
valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y
en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento
apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere
un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la
menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales
alimentos de nuestra Región.
Cuadro
comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes
alimentos (kgs) |
componentes% |
quinua |
carne |
huevo |
queso |
leche
vacuno |
leche
humana |
Proteinas |
13.00 |
30.00 |
14.00 |
18.00 |
3.50 |
1.80 |
Grasas |
6.10 |
50.00 |
3.20 |
_ |
3.50 |
3.50 |
Hidratos
de carbono |
71.00 |
- |
- |
- |
- |
- |
Azúcar |
- |
- |
- |
- |
4.70 |
7.50 |
Hierro |
5.20 |
2.20 |
3.20 |
- |
2.50 |
- |
Calorias
100 Grs. |
370.00 |
431.00 |
200.00 |
24.00 |
66.00 |
80.00 |
|
Cuadro
comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs) |
componentes% |
quinua |
trigo |
maiz |
arroz |
avena |
Proteinas |
13.00 |
11.43 |
12.28 |
10.25 |
12.30 |
Grasas |
6.70 |
2.08 |
4.30 |
0.16 |
5.60 |
Fibras |
3.45 |
3.65 |
1.68 |
VEGETAL |
8.70 |
Cenizas |
3.06 |
1.46 |
1.49 |
0.60 |
2.60 |
Calcio |
0.12 |
0.05 |
0.01 |
- |
- |
Fósforo |
0.36 |
0.42 |
0.30 |
0.10 |
- |
Hidratos
de Carbono |
71.00 |
71.00 |
70.00 |
78.00 |
60.00 |
|
Otros Datos:
TABLA
NUTRICIONAL (quinoa normal)
PROTEINAS |
Grs. |
13.50 |
GRASA |
Grs. |
4.80 |
HIDRATOS
DE CARBONO |
Grs. |
70.90 |
TIAMINA
B1 |
Mgrs. |
0.24 |
RIBOFLAVINA
B2 |
Mgrs. |
0.23 |
NIACINA |
Mgrs. |
1.40 |
VITAMINA
C |
Mgrs. |
8.50 |
CALCIO |
Mgrs. |
100 |
HIERRO |
Mgrs. |
9.21 |
FOSFORO |
Mgrs. |
448 |
CALORIAS |
Kcal. |
370 |
